{"id":2174,"date":"2010-03-08T10:35:39","date_gmt":"2010-03-08T08:35:39","guid":{"rendered":"http:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/2010\/03\/08\/la-epidemia-de-cierre-de-locales-de-hosteleria-se-recrudece\/"},"modified":"2010-03-08T10:35:39","modified_gmt":"2010-03-08T08:35:39","slug":"la-epidemia-de-cierre-de-locales-de-hosteleria-se-recrudece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/2010\/03\/08\/la-epidemia-de-cierre-de-locales-de-hosteleria-se-recrudece\/","title":{"rendered":"LA EPIDEMIA DE CIERRE DE LOCALES DE HOSTELERIA SE RECRUDECE"},"content":{"rendered":"

\"Giangrossi\"<\/a> <\/p>\n

Paseo por Madrid un domingo cualquiera y siempre descubro que alg\u00fan local en el que he tomado caf\u00e9, tapeado o copeado, ha echado el cierre para siempre.  Ayer me encontr\u00e9 conque la helader\u00eda Giangrossi de la calle Alberto Aguilera ha cerrado.  Era un sitio fant\u00e1stico, un local inmenso y bien decorado donde no te importaba que te cobrasen m\u00e1s de 2 euros por un caf\u00e9 a cambio de relajarte en uno de sus impecables sillones de cuero blanco.<\/p>\n

Supongo que es inevitable que la pura selecci\u00f3n natural modifique el mapa hostelero de la ciudad donde vives cada cierto tiempo.  Reflexiono sobre cu\u00e1les pueden ser las causas reales de que un negocio aparentemente pr\u00f3spero llegue a entrar en tales dificultades que no lo quede otra que cerrar:<\/p>\n

– Los costes fijos y en especial, el alquiler:<\/strong>  quienes firmaron un contrato de alquiler hace m\u00e1s de 3 a\u00f1os est\u00e1n siendo penalizados por los desaforados precios de entonces.  A mi propia empresa le sucedi\u00f3: cuando antes de cerrar nuestro local de Sol, lastrados por un alquiler fuera de lugar, intentamos negociar con su propietario, nos encontramos con una negativa por respuesta.  El due\u00f1o del local, un ga\u00f1\u00e1n del ladrillo con poca educaci\u00f3n y nula visi\u00f3n de negocio, lleva un a\u00f1o con el local cerrado perdiendo miles de euros cada mes. Los propietarios de locales deber\u00edan darse cuenta de una realidad innegable: los alquileres de anta\u00f1o eran irreales.  Hacer rentable un negocio cuando el coste del alquiler es m\u00e1s de un tercio de tu facturaci\u00f3n es simplemente imposible.  Los propietarios har\u00edan bien en ceder, ya que lo que pierden con el local cerrado es bastante m\u00e1s de lo que dejar\u00edan de ganar abaratando ostensiblemente los alquileres para as\u00ed asegurarse una renta continuada y segura.<\/p>\n

– Saturaci\u00f3n:<\/strong>  Madrid tiene bastantes m\u00e1s bares y restaurantes que el 90% de los pa\u00edses de la comunidad europea: un total de 14.500.  O sea, uno por cada 400 habitantes. Teniendo en cuenta que ni los 400 son clientes habituales de la hosteler\u00eda ni consumen a diario en caso de serlo, el grupo se reduce considerablemente.  No hay suficientes clientes para tanto local.  Consecuencia: cuando el consumo se resiente en tiempos de crisis solo sobreviven los m\u00e1s fuertes (o los que tienen menos costes fijos).<\/p>\n

– Microsegmentaci\u00f3n:<\/strong>  en Madrid hay de todo.  Es virtualmente imposible innovar.  El \u00e9xito depende m\u00e1s bien de ser el especialista m\u00e1s reconocido en un tipo concreto de hosteler\u00eda (kebabs, comida sana, mexicano, bar irland\u00e9s, local para conciertos indie en directo…), en una zona suficientemente reducida como para ser vistos y o\u00eddos.  Mi recomendaci\u00f3n para cualquiera que est\u00e9 pensando en montar un local en una ciudad grande, es que opte por una de estas dos alternativas:<\/p>\n

a) escoger un barrio con bajo nivel de saturaci\u00f3n hostelera, mejor una zona emergente donde esperemos un creciente flujo de trabajadores o residentes en el futuro.  As\u00ed cuando la zona est\u00e9 asentada tendremos ya un elevado nivel de notoriedad en ella.<\/p>\n

b) si vas a lo grande, y quieres situarte en uno de los grandes ejes comerciales (e.d. donde todo el mundo QUIERE estar pero s\u00f3lo las cadenas m\u00e1s grandes, notorias y mejor financiadas PUEDEN estar), aseg\u00farate de que tienes al menos medio mill\u00f3n de euros para invertir.  S\u00ed, MEDIO MILLON DE EUROS para jugar a los indios con pistolas de verdad, no pistolitas de agua.  Es el umbral m\u00ednimo de lo que invierten las grandes cadenas.  Si te quedas por debajo de ese umbral, lo m\u00e1s normal es que ofrezcas una experiencia peor que la de tu competencia y tu negocio jam\u00e1s funcione.  La experiencia no es s\u00f3lo la comida que est\u00e1 en el plato o el combinado que est\u00e1 dentro del vaso, sino tambi\u00e9n el celof\u00e1n conque se envuelve el negocio, e.d. la ambientaci\u00f3n, la decoraci\u00f3n, la atenci\u00f3n al cliente, etc.<\/p>\n

Saludos irreverentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paseo por Madrid un domingo cualquiera y siempre descubro que alg\u00fan local en el que he tomado caf\u00e9, tapeado o copeado, ha echado el cierre para siempre.  Ayer me encontr\u00e9 conque la helader\u00eda Giangrossi de la calle Alberto Aguilera ha cerrado.  Era un sitio fant\u00e1stico, un local inmenso y bien decorado donde no te importaba […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[194],"tags":[1813,1814,1812],"class_list":["post-2174","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-negocios","tag-cierre-locales","tag-crisis-hosteleria","tag-giangrossi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2174\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacion.atrevia.com\/pruebas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}